White Bolognese: perché i lettori italiani se la sono presa con il New York Times

Gli spaghetti alla bolognese sono ottimi per dimagrire

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    Io come sempre presto maggiore attenzione alla ricerca di risposte alle domande che nascono dalle più disparate letture e conversazioni.

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    O peggio dovrei proprio rinunciare alla pasta? Questa interpretazione viene smentita anche dalla composizione stessa degli alimenti.

    La pasta, ad esempio simbolo per eccellenza della categoria dei carboidrati contiene in realtà anche circa g di proteine ogni g di alimento. Un pasto equilibrato apporta carboidrati, proteine e grassi. Vietato abolire la pasta Una cattiva reputazione perseguita la pasta da molto tempo, e credo proseguirà ancora a lungo nonostante i numerosi studi già pubblicati che la assolvono.

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    Uno di questi è anche molto recente. Fatto di per sé già sostenuto nei numerosi studi dedicati alla dieta mediterranea.

    Vorrei evitare di sbandierare i risultati di questa o altre ricerche come se fossero la panacea di tutti i mali e la definitiva soluzione a tutti i dubbi. Nulla vieta prima di un pomeriggio chiusi in ufficio di mangiare mezza porzione di pasta al ragù e un piatto di verdure fresche di stagione, per godere del piacere del pranzo senza poi addormentarsi sulla scrivania.

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    È un piatto unico Dire piatto di pasta non basta, una certa attenzione deve anche essere dedicata ai condimenti: nel caso della pasta al ragù quello che si serve è un piatto unico, ossia una ricetta che riunisce in sé le caratteristiche nutritive di un primo e di un secondo piatto tradizionali.

    Lo stesso vale per gli gnocchi o il pasticcio alla bolognese, i canederli e anche per la pasta e fagioli e per il colorato risi e bisi veneto. Bibliografia e sitografia — Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis.

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    Marcello Ticca. Laterza, Pasta al ragù.

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