Capitolo 1*

Adam rovina tutto la perdita di peso, Janet Varney

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    La maggior parte di questa energia alimentare in eccesso è dovuta all'aumento del consumo di carboidrati piuttosto che al consumo di grassi. Negli Stati Uniti, le sovvenzioni ai coltivatori di maissoiagrano e riso hanno penalizzato il consumo di frutta e verdura.

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    Polimorfismi nei geni diversi che controllano l'appetito e il metabolismo predispongono all'obesità; a partire daloltre 41 di questi geni sono stati collegati allo sviluppo di obesità se contestualizzati in un ambiente favorevole. La correlazione tra classe sociale e indice di massa corporea varia in ragione del contesto geografico. Uno studio del ha rilevato come nei paesi industrializzati le donne più facoltose avessero minori probabilità di essere obese; nessuna differenza significativa, al contrario, è stata osservata fra gli uomini appartenenti a diverse classi sociali.

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    Nei paesi in via di sviluppoinvece, gli individui appartenenti ai ceti più elevati — comprese donne e bambini — presentavano un maggior tasso di obesità. Si ritiene, per esempio, che nei paesi industrializzati i ricchi possano permettersi cibi più sani e siano sottoposti a una maggiore pressione sociale a rimanere snelli; si pensa inoltre che essi abbiano più tempo da dedicare alla propria forma fisica. Lo stress e la percezione di un basso prestigio sociale, per contro, potrebbero concorrere ad aumentare il rischio di obesità.

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